序：

“双十一”当天，“优化疫情防控二十条”抢走了所有购物优惠的风头。各项防疫政策得到了一定程度的松动，集中隔离7+3缩短到了5+3，次密接不再追踪，另外国际航班也不再熔断。沪深300指数当天暴涨2.79%，旅游酒店板块的多支股票表现活跃。2022年11月15日，《文化和旅游部关于进一步优化新冠肺炎疫情防控措施科学精准做好文化和旅游行业防控工作的通知》正式发布，旅游同业者几乎在文件发布同时就刷屏了朋友圈，情绪大受鼓舞。随后在11月18日，文旅部又连续发布最新版的景区、旅行社及公共图书馆、文化馆（站）疫情防控措施指南，总体方向还是在疫情防控的基础上逐步科学合理的推动行业解冻和发展。

尽管我们知道，这些利好政策对于行业反弹的巨大作用并不会一蹴而就，但从全球防疫阶段以及旅游酒店业的复苏状况来看，已有数据显示旅游酒店行业的复苏相较于预期更加迅速，文旅酒店行业正在引领全球从疫情中复苏。

变是最大的不变，而如何能够在变中求机，在下一轮反弹来临之前做好准备？特别是作为企业的创始人、管理者、创业者，如何能够重塑认知，穿越周期？

2020年年初，道格特•威廉智库在疫情初期阶段针对行业复苏所做的三期共30篇专家访谈，分别从“蛰伏蓄势”、“重启加速”、“机遇改变”三个阶段阐释了从智库专家角度对于行业的判断及分析，激励了行业的士气也指明了行业方向。

为了在黎明到来之前给予文旅酒店行业建议支持，道格特•威廉智库再次号召旗下的诸位专家行动起来，希望借助专家们多年来深耕行业及见证行业兴衰起落的经验，为黎明前酒店行业的准备建言献策，提供智力支持，带领行业谋出路、引方向！

从今天开始，我们将陆续通过智库公众号对外发布我们本轮专家访谈的精华内容，敬请研阅。期待大家在黎明到来之前，重塑认知、做好储备、穿越周期、得见美好！

道格特·威廉智库创始人 赵晖博士

2022年，疫情仍然在继续影响着酒店业的发展，各种各样的难以预料的危机和无序接踵而来，危机中蕴含着希望，无序中蕴含着新生。尽管目前全球仍处于疫情防控的不同阶段，但已有数据显示酒店行业的复苏相较于预期更加迅速，酒店行业正在引领全球从疫情中复苏。未来文旅酒店业如何发展？更应该关注哪些问题？本期访谈我们有幸邀请到了原国家旅游局监督管理司副巡视员兼中国旅游饭店业协会秘书长——许京生先生，来为我们剖析新冠疫情常态化的情况下，特别是在行业反弹即将到来之前，饭店业更应该关注哪些问题，给出他的独到见解。

许京生

道格特·威廉智库旅游酒店专家组高级顾问

原国家旅游局监督管理司副巡视员兼中国旅游饭店业协会秘书长

曾任中国旅游饭店协会秘书处副处长。国家旅游局旅行社饭店管理司饭店管理处副处长、处长。中国旅游饭店业协会副秘书长、秘书长。国家旅游局监督管理司副巡视员兼中国旅游协会副秘书长、中国旅游饭店业协会秘书长。

以下是许京生先生的访谈内容：

疫情发生的三年来，我国旅游饭店业国际客源断流，跨省旅游停滞，本地会议活动严控， 一些城市疫情的不断反复，不确定因素使旅游饭店业面临较大的下行压力。但是，一些饭店面对不利因素的影响，因势利导，从中发现确定性因素和变化趋势，做出了积极的探索，我结合近二年调研的体验，认为疫情常态下的今天，值得关注以下几个问题：

01 关注餐饮

据浩华2003年版《中国饭店业务统计》，饭店收入中，客房收入占54%，餐饮收入35.3%。2022年版《中国饭店业务统计》，饭店收入中，客房收入52%，餐饮收入42%。20年来，饭店客房收入由54%下降至52%，下降了2个百分点，餐饮收入由35.3%上升至42%，上升了6.7个百分点。

在疫情常态化的未来，这种趋势将更加明显。但是，疫情对饭店餐饮来说，可能也是一个转机，因为饭店餐饮与客房相比，市场竞争力更加突出，如何针对本地市场做好餐饮是值得关注的问题。

在星级饭店中，餐饮在国际饭店集团的饭店中是弱项，只有凯悦集团和香格里拉集团相对重视，凯悦集团的北京东方君悦大酒店的《长安一号》餐厅、 广州富力君悦大酒店的《凯菲厅》自助餐、上海静安香格里拉的《夏宫》、南京香格里拉的《江南灶》餐厅都在业内小有名气。

               北京东方君悦大酒店的《长安一号》餐厅